主料:
猪蹄，
1500克，
红糟，
120克，
料酒，
180克，
盐，
3小匙，
鸡精，
2小匙，
姜片，
3片，
清水适量，
冰糖，
少许去腥
辅料:
料酒，
2大匙，
花椒，
少许红糟焖猪蹄的做法步骤
1.先把猪蹄焯下水，往汤锅内倒入适量的清水，把洗净的猪蹄放入。
2.往汤锅内加入2大匙的料酒和少许花椒，开大火煮开。
3.待水煮开后，就可以把猪蹄夹起或捞起，沥干水分，把汤锅内的水倒掉，再次用冷水冲洗下。
4.往猪蹄内放入姜片，倒入180克的料酒。
5.继续加入120克的红糟。
6.然后用手抓匀，使红糟裹满每一块猪蹄，腌制1小时。
7.腌制完毕后，在锅内倒入适量的清水，以没过猪蹄为宜。
8.加入3小匙的盐。
9.盖好锅盖，开大火煮开。
10.待汤汁煮开后，转小火慢慢焖煮约1小时。
11.焖炖的过程中，要把锅盖稍稍倾斜点，让汤锅有透气的空间，半个小时后加入少许冰糖。
12.最后大火收汁，出锅前加入鸡精调味。
13.美味可口的红糟焖猪蹄就制作好了。
14.成品图。
15.成品图。
16.成品图。
小窍门&温馨提示
1、猪蹄在购买的时候，店家已经帮忙去毛切块了，回来只要冲洗干净就可以了。
2、炖煮的时候一定要掌握好火候，小火可以保证猪蹄软嫩的关键，可以按照自己的喜好口感延长炖煮的时间。
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热菜 私房菜 闽菜 宴客菜 猪蹄
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